Le Blanc de Noirs – Grand Cru Bouzy

AOC Champagne Grand Cru Bouzy – Brut – Blanc, Effervescent Brut

Parfait pour accompagner les repas, par exemple sur un rôti de bœuf ou une volaille sauvage.

SITUATION

Grand Cru provenant uniquement du terroir de BOUZY

CÉPAGES

Pinot Noir 100% - Bouzy

SPÉCIFICATIONS

Teneur en alcool: 12.5% vol.

DONNÉES TECHNIQUES

Age moyen des vignes: > 35 ans Volume de production: 18.000 bouteilles

SERVICE

Température de consommation : 13 °C Potentiel de garde : 2/4 ans

FICHE TECHNIQUE BOUTIQUE

Bouzy est un village de la Grande Montagne de Reims, et plus précisément de la “Côte des Noirs”, puisque fief du cépage Pinot Noir.

Sur ces coteaux, la vigne pousse sur des sols constitués par des fragments de meulières, de galets et de sables mélangés aux argiles de décalcification des meulières, entraînés par le ruissellement. Le limon des plateaux recouvre d’un manteau fertile le haut des coteaux, et les alluvions anciennes, formées de sables, graviers et galets de craie.

Il convient bien à la viticulture champenoise. Généralement de couleur claire, il assure dans la journée au profit de la vigne une bonne réverbération de la chaleur et de la lumière. Assez maigre, il est propice à la qualité.

Le sous-sol est de craie à bélemnites du sénonien supérieur (campanien) et craie à micrasters du sénonien inférieur de la Marne.

Déposée par les mers de la fin de l’ère secondaire, il y a quelque cent millions d’années, la craie du crétacé peut atteindre 200 mètres de profondeur. Elle absorbe la chaleur et la restitue. Elle fait de même avec l’eau pour en régulariser l’absorption par la vigne qui y plonge ses racines jusqu’à 3 à 4 mètres de profondeur.

Le climat est dans l’ensemble celui du Bassin Parisien, avec des hivers généralement doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux.

Assemblage et Parcelles

Ce n’est pas facile de répondre car l’assemblage c’est fait à partir de la dégustation des cuves et non pas à partir des parcelles. Alors une parcelle peut aller en totalité ou en partie dans une cuve une année et dans une autre l’année suivante.

 

Pour ”La Cuvée Perpetuelle”, on peut dire que globalement, l’assemblage est fait avec:

– Bouzy 92%

– Ambonnay 6%

– Louvois 2%

Les raisins peuvent provenir des parcelles suivantes :

– Bouzy: Les Brousses, Les Crans, En Meugnotte, Les Monts de Tauxièeres, Le Mont de Tours, Le Mont Rouge, en Houardes, Le Chemon de Louvois, Les Pierres, Les Cloches, En Vaudayants, La Terrière, La Nouer du Puit, La Côte aux Lièvres, Le moulin;

– Ambonnay: En Feuchère;

– Louvois: Les Gouttes d’Or.

Pour Authentique Rosé, Blanc de Noirs et Millésime seulement les vignes de Bouzy.

Pour le Blanc de Blanc :

– Bouzy environ 1/3: Le Mont Rouge, La Terrière, Le Moulin

– Brasles (Aisne): 2/3 avec Les Vieilles Vignes et Les Montagnes

100% de Pinot Noir des cuvées les plus fraîches, sélectionnés pour exprimer le fruit du cépage et la puissance d’expression du terroir de Bouzy, tout en préservant la finesse sans lourdeur.

Vieillissement en cuverie et caves 4 ans environ.

Dosage: 6 grammes par litre.

Assemblage d’année et de cépages.

La quantité de vin assemblé représente le double du volume mis en bouteilles, la partie restante est conservée en cuves pour servir de base à l’assemblage suivant.

Ainsi dans le temps, vous retrouverez le goût maison parfaitement reproduit qui caractérise cette cuvée.

Vignoble cultivé sur le principe de la viticulture durable, utilisant des engrais organiques, enherbement et autres techniques préservant au mieux la nature.

Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entretenues par entre-plantation afin de préserver la diversité du potentiel génétique.

Pressurage traditionnel, séparation des jus en 4 ou 5 fractions.

Différenciation jeunes et vieilles vignes, thermorégulation de la fermentation à 18°C, conservation sur lies de fermentation, dégradation malolactique recherchée. Réserve en cuves et bouteilles d’environ 4 ans.

Dosage 6 grammes par litre.

Oeil: doré soutenu, belle mousse crémeuse.
Nez: épices, froment, fleurs, prunes et fruits blancs.
Bouche: soyeux, attaque fraîche, bonne rondeur.
Ensemble long, structuré, puissant, fruité et bien équilibré.

Desserts Base fruit – Poisson sous toutes ses formes – Viandes crues, grillées, fumées et rôties, pâtés, terrines de viandes et charcuterie, Grillades, porc, volailles – Coquillages frais, farcis, en cassolette, crustacés grillés, crevettes et bouquets.